Lasagne al pesto con besciamella allo Zafferano

Questa ricetta propone una variante delle lasagne tradizionali con pesto e besciamella aromatizzata allo Zafferano in stimmi. Il risultato è un piatto strutturato, con un equilibrio tra la parte erbacea del basilico e la nota più rotonda dello Zafferano. È adatto sia a un pranzo della domenica sia a una preparazione in anticipo.


Ingredienti per 4–6 persone

Per le lasagne

  • 250 g di sfoglie di lasagna (fresche o secche)
  • 200 g di pesto alla genovese

Per la besciamella allo Zafferano

  • 1 litro di latte intero
  • 80 g di burro
  • 80 g di farina 00
  • 0,20 g di Zafferano in stimmi (lo trovi qui)
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

Per la composizione

  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di burro per la superficie

Preparazione

Metti gli stimmi di Zafferano in una piccola ciotola con 2 o 3 cucchiai di latte caldo. Lasciali in infusione per almeno 30 minuti. Se hai tempo, puoi lasciarli anche un’ora: il profumo sarà più intenso. Altrimenti, usa il trucco che trovi nelle nostre scatoline - basteranno 10 minuti!

In una casseruola sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per ottenere un roux liscio. Cuoci per 1–2 minuti senza farlo scurire.

Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare grumi. Quando la besciamella inizia ad addensarsi, aggiungi il latte con lo Zafferano.

Cuoci a fuoco basso per circa 5–7 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi sale e una piccola quantità di noce moscata. Tieni da parte.

Preriscalda il forno a 180°C.

In una pirofila stendi un sottile strato di besciamella allo zafferano. Disponi uno strato di sfoglia di lasagna, poi aggiungi:

  • besciamella allo Zafferano
  • pesto
  • Parmigiano Reggiano

Ripeti la sequenza per almeno 4 strati, a seconda dell’altezza della teglia. Termina con besciamella, qualche cucchiaio di pesto distribuito a piccole quantità e Parmigiano.

Distribuisci qualche fiocco di burro sulla superficie.

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30–35 minuti. Se la superficie scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

Lascia riposare le lasagne per almeno 10–15 minuti prima di servirle. Questo passaggio è importante per stabilizzare gli strati.

Consigli 

  • La besciamella deve essere fluida ma non liquida, per permettere una corretta stratificazione.
  • Lo Zafferano va sempre infuso nel latte caldo, non aggiunto a secco.
  • Il pesto va distribuito a piccole dosi per evitare che copra completamente la besciamella.
  • Il riposo finale migliora la compattezza del piatto al taglio.

Varianti

  • Aggiunta di patate lesse a fette sottili tra gli strati
  • Sostituzione del pesto classico con pesto di pistacchio
  • Versione più leggera con besciamella senza burro (olio extravergine)